Вильям Дэвис, «Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг».
[]
К сожалению впендюрено предисловие урода ковалькова :facepalm: .
***************
Вы не виноваты
Многие из нас, вынужденные жить с малопривлекательным «пшеничным животом»,
винят в этом самих себя: что слишком много едят, мало двигаются, имеют слишком слабую
силу воли... Однако я уверен, что в первую очередь в этом виноваты «полезные цельные
злаки», которые нам активно рекомендуют диетологи и производители продуктов питания.
Именно рацион, построенный в основном на пшенице, лишил нас возможности контроли-
ровать свой аппетит и сделал нас толстыми и больными.
На мой взгляд, рекомендация питаться полезными цельными злаками равнозначна
тому, чтобы говорить алкоголику, будто от одного-двух бокальчиков никому еще не было
плохо, а от девяти или десяти будет еще лучше. Если следовать подобным советам, разру-
шительные последствия для здоровья вам гарантированы.
Запомните: вы не виноваты, если вам приходится жить с выступающим «пшеничным
животом»; если вы безуспешно пытаетесь влезть в купленные всего пару лет назад джинсы;
если вам приходится убеждать своего врача, что вы правильно питались, но избыточный вес,
высокое давление, повышенный холестерин и другие предвестники диабета не пропали. Я
уверен, что среди читателей этой книги будет множество мужчин, которые отчаянно пыта-
ются скрыть унизительно свисающий жир на груди. Для всех этих и многих других слу-
чаев есть единственно правильное и эффективное решение – попрощаться с пшеницей раз
и навсегда.
Что вам терять, за исключением вашего «пшеничного пуза» или жира на бедрах?
Немного 
цитат.
Ну, хлеб жуёте? Так прочтите! 
......
Моррис Фишбейн, доктор медицины, редактор «Журнала американской медицинской
ассоциации».
В давние времена большой живот был признаком богатства и успеха, он свидетель-
ствовал, что его владелец достаточно богат, чтобы хорошо питаться и при этом мало рабо-
тать физически.
В наши дни ожирение стало более демократичным – иметь большой живот теперь
может каждый, вне зависимости от дохода и статуса. Может быть, ваш папа называл свой
живот «пивным»? Однако откуда оно взялось у современных домохозяек, детей и половины
ваших друзей и соседей, которые и пиво-то почти не пьют? Я называю его «пшеничным
животом», но необходимо помнить, что, к сожалению, ни один орган нашего организма не
остается нетронутым пшеницей. Просто мы чаще всего замечаем ее действие именно на
примере увеличивающейся с каждым днем талии.
«Пшеничный живот» – это хранилище накопленного за долгие годы жира, который
появляется в наших организмах из-за активности гормона инсулина, уровень которого повы-
шается при употреблении определенных продуктов питания. У некоторых из нас этот жир
откладывается на бедрах и ягодицах, однако у большинства людей он собирается в непри-
влекательные жировые складки в районе живота. В отличие от жировой ткани других участ-
ков тела, он стимулирует развитие воспалительного процесса, нарушает нормальную инсу-
линовую реакцию и рассылает анормальные метаболические сигналы по всему организму.
У неосведомленных мужчин с «пшеничным животом» этот самый жир, помимо прочего,
приводит к выделению эстрогена, вследствие чего у них появляется так называемая «муж-
ская грудь».
Какими бы малопривлекательными ни были внешние последствия употребления пше-
ницы, этим дело не ограничивается. Употребление пшеницы может негативно повлиять на
работу любого внутреннего органа, начиная с кишечника, печени, сердца и заканчивая щито-
видной железой и головным мозгом. На самом деле сложно назвать орган, который был бы
полностью защищен от потенциального вреда, наносимого пшеницей.
...............
Продолжение.
Ибо знаю, что многие не станут читать. А вероятность, что ... выше если здесь :jokingly:.
[SPOILER]
Когда передо мной встала задача разработать для моих пациентов-диабетиков план
по эффективному снижению уровня сахара в крови, я предложил им простое и логичное
решение – избегать продуктов, которые сильнее всего способствуют его повышению. Любо-
пытно, но факт: цельнозерновой хлеб (гликемический индекс 72) способствует увеличению
уровня глюкозы в крови не меньше, а может, и больше, чем столовый сахар или сахароза
(гликемический индекс 59). (Гликемический индекс глюкозы равен 100, у других продуктов
он определяется по их относительному влиянию на уровень сахара в крови). Я пришел к
выводу, что проблема не в сахаре, а в пшенице, и составил небольшой проспект, в котором
подробно описал, как заменить продукты из пшеницы на другие – с низким гликемическим
индексом.
Три месяца спустя все мои пациенты сдали кровь на анализ. Как и следовало ожидать,
уровень сахара у большинства из них нормализовался. Да, мои пациенты вдруг перестали
быть диабетиками! Как показала практика, в большинстве случаев диабет поддается лече-
нию за счет отказа от углеводов, особенно от пшеницы. Многие из моих пациентов благо-
даря подобному подходу к питанию смогли похудеть на 10, 15 и даже 20 кг.
Однако наиболее всего меня впечатлило другое. Люди сообщили мне, что их пере-
стал беспокоить кислотный рефлюкс, диарея, хронические запоры и другие неприятные
симптомы синдрома раздраженного кишечника. Они почувствовали прилив сил и энер-
гии, стали лучше соображать и крепче спать. Прошла угревая сыпь – даже у тех, кто без-
успешно пытался от нее избавиться долгие годы. Ревматоидный артрит стал проявлять себя
в меньшей степени, а то и вовсе исчез, у людей появилась возможность понизить дозировку
лекарств или даже полностью отказаться от их применения. Та же история была и с аст-
мой, благодаря чему многие мои пациенты смогли забыть про ингаляторы. Спортсмены
сообщили, что стали показывать лучшие результаты. Оказалось, что так легко стать более
стройными, более энергичными, снова научиться концентрироваться, иметь здоровые лег-
кие, кишечник и суставы! Определенно, одних только этих результатов было достаточно,
чтобы навсегда отказаться от пшеницы.
Я окончательно убедился в правильности своих выводов, когда заметил, что люди, на
время исключившие пшеницу из своего рациона и затем начавшие баловать себя мучными
изделиями, уже через несколько минут после употребления запрещенных продуктов начи-
нали чувствовать себя плохо. К ним возвращались диарея, распухшие больные суставы, сви-
стящее дыхание.
Таким образом, мой небольшой эксперимент оправдал себя в полной мере. Пациентам,
которые следовали моим рекомендациям, удалось не только снизить уровень сахара в крови,
но также значительно похудеть и поправить свое здоровье.
Для многих людей одна только мысль об исключении пшеницы из рациона покажется
странной. У некоторых этот процесс влечет за собой неприятные побочные эффекты, сход-
ные с теми, что возникают при отказе от алкоголя или табака. Однако если вы заботитесь о
своем здоровье и долголетии, стоит это сделать. Я убежден, что многие проблемы со здоро-
вьем, начиная от постоянной усталости и артрита и заканчивая нарушениями пищеварения и
ожирением, связаны с безобидными на вид кексиками с отрубями или булочками с изюмом.
Отказ от пшеницы, ставшей неотъемлемой частью нашего рациона много веков назад,
сделает вас стройнее, умнее, здоровее и счастливее. Процесс похудения станет настолько
простым, что это трудно себе представить. Вы сможете избавиться от самых заметных скла-
дочек, от жира, мешающего нормальной выработке инсулина, защитите себя от диабета и
других серьезных заболеваний, при этом не страдая от голода и практически ни в чем себе
не отказывая.
Почему же нужно отказаться именно от пшеницы, а не, скажем, от сахара или всех
злаков в целом? В следующей главе я подробно объясню, в чем заключается главное отли-
чие пшеницы от других злаковых. Отмечу только, что она имеет свойство очень быстро пре-
образовываться в глюкозу в крови. Кроме того, пшеница вызывает стойкое привыкание, а
значит, мы едим изготовленные из нее продукты во все больших и больших количествах.
В последние годы было доказано ее непосредственное влияние на возникновение десятков
различных проблем со здоровьем, не говоря уже об избыточном весе. Конечно, ограничение
потребления рафинированного сахара, пожалуй, тоже неплохая идея, ведь он не несет прак-
тически никакой питательной ценности и при этом негативно влияет на уровень глюкозы в
крови. Однако именно отказ от пшеницы – это самый простой и эффективный шаг, который
вы можете предпринять для защиты своего здоровья и уменьшения обхвата талии.
****************
Дикая полба – дальний предок всех современных сортов пшеницы. Из всех видов этого
ботанического семейства у нее самый простой генетический код, состоящий всего из четыр-
надцати хромосом. 3300 лет до н. э., в эпоху Тирольского Ледяного Человека, твердая полба,
устойчивая к морозам, была весьма популярным злаком на территории всей Европы.
...........
Вскоре после культивации первой полбы (пшеницы-однозернянки) на Ближнем
Востоке появилась пшеница-двузернянка, Aegilops speltoides, или эммер – естественный
потомок полбы. Она добавила свой генетический код к геному прародителя, в результате
чего появилась более сложная пшеница с двадцатью хромосомами. У таких растений, как
пшеница, есть способность сохранять суммарное количество генов своих предков. Пред-
ставьте, что ваши родители вместо того, чтобы «перемешать» свои хромосомы, сложили их
вместе, и вы в итоге стали носителем не сорока шести, а девяноста двух хромосом. Этот
процесс получил название полиплоидности.
.............
Скорее всего именно пшеница эммер и подразумевалась в роли библейской «манны небесной», и эта
разновидность злака сохранила свою популярность вплоть до расцвета Римской империи.
.........
За тысячелетия до появления Библии пшеница эммер с двадцатью восемью хромосо-
мами (Triticum turgidum) была естественным образом скрещена с другим злаком, Triticum
tauschii, в результате чего появилась Triticum aestivum с сорока двумя хромосомами – вид,
генетически наиболее всего близкий к тому, что мы называем пшеницей в наши дни. Ее гене-
тический код является наиболее сложным, так как содержит в себе геномы трех различных
растений. Таким образом, она оказалась наиболее «гибкой» в генетическом плане.
.................
Несмотря на впечатляющие изменения генетического состава пшеницы и других зла-
ковых культур, ученые не догадались провести испытания на безвредность новых сортов для
животных и людей. Желание увеличить урожай было настолько огромным, уверенность уче-
ных-генетиков в безопасности полученных продуктов настолько сильной, а проблема миро-
вого голода требующей максимально быстрого решения, что введение генетически модифи-
цированной пшеницы в человеческий рацион произошло очень быстро.
Ученые руководствовались предположением, что в результате гибридизации и скре-
щивания получалась, по сути, все та же «пшеница», а значит, она безвредна. Они решили, что
количественное изменение содержания в зернах глютена, корректировка других ферментов
и белков, направленные на увеличение выносливости и сопротивляемости растений различ-
ным болезням, не обернутся никакими неблагоприятными последствиями для людей.
Однако если обратиться к результатам исследований, подобные предположения могут
оказаться ничем не обоснованными и даже в корне неверными. Сравнительный анализ бел-
кового состава гибрида пшеницы и двух родительских растений показал, что, хотя 95 % бел-
ков, содержащихся в растении-потомке, остались теми же самыми, 5 % оказались уникаль-
ными – они не содержатся ни в одном из родительских растений. Пшеничный белок глютен,
в частности, претерпел значительные структурные изменения в ходе этого процесса гибри-
дизации. В ходе одного из экспериментов по скрещиванию в растении-отпрыске было обна-
ружено четырнадцать новых форм белка глютена, которые не присутствовали ни в одном из
родительских растений. Более того, если сравнивать современную Triticum aestivum с видом
пшеницы, который выращивали сотню лет назад, количество генов глютена, связанных с
болезнью целиакией, значительно возросло.
...............
Что касается сложных углеводов в пшенице, то 75 % из них представляют собой раз-
ветвленные глюкозные остатки – амилопектин, а 25 % приходится на линейные цепочки
глюкозных остатков – амилозу. В желудочно-кишечном тракте человека и амилопектин, и
амилоза перевариваются под воздействием слюны и желудочного фермента амилазы. Ами-
лопектин эффективно переваривается под действием амилазы в глюкозу, в то время как ами-
лоза распадается менее эффективно, и часть ее попадает в прямую кишку в непереварен-
ном виде. Таким образом, сложный углевод амилопектин быстро превращается в глюкозу и
всасывается в кровоток, и именно он за счет своего наиболее эффективного усвоения явля-
ется главным виновником того, что употребление пшеницы приводит к увеличению уровня
сахара в крови.
В других продуктах питания, богатых углеводами, также содержится амилопектин,
однако не совсем тот, что в пшенице. Разветвленная структура амилопектина отличается
в зависимости от его источника. Амилопектин, содержащийся в бобовых культурах, изве-
стен как амилопектин-С, он наименее эффективно усваивается организмом, именно поэтому
фасоль и соя считаются такими полезными для сердца и организма в целом. Непереварен-
ный амилопектин попадает в толстую кишку, и там на него воздействуют симбиотические
бактерии, вырабатывающие различные газы, такие как азот и водород, благодаря чему лиш-
ний сахар не попадает в кровь. Амилопектин-В, содержащийся в бананах и картофеле, усва-
ивается легче, но переваривается также не в полной мере.
Самая легкоусвояемая форма амилопектина – амилопектин-А – содержится в пшенице.
Он наиболее всего способствует увеличению уровня сахара в крови. Это объясняет, почему
пшеница увеличивает уровень сахара в крови намного сильнее, чем фасоль или картофель-
ные чипсы.
Амилопектин-А, содержащийся в пшеничных продуктах питания, можно смело
назвать «суперуглеводом», который максимально легко усваивается и превращается в сахар
в крови. Это означает, что содержащая амилопектин-А пшеница увеличивает уровень сахара
в крови в значительно большей мере, чем любые другие сложные углеводы. Кроме того,
чрезвычайно легко усвояемый амилопектин-А говорит нам о том, что сложные углеводы на
основе пшеницы при их постоянном употреблении могут оказаться не только не лучше, но
даже и хуже, чем простые углеводы, такие как сахароза.
Люди очень удивляются, услышав, что хлеб из цельной пшеницы увеличивает уровень
сахара в крови в большей мере, чем сахароза. Если не учитывать небольшое количество
содержащейся в нем клетчатки, два кусочка цельнозернового хлеба ничем не лучше, а зача-
стую даже хуже для вашего здоровья, чем целая банка сладкой газировки или шоколадный
батончик.
................
На самом деле уровень технологической обработки с точки зрения содержания глю-
козы в крови играет незначительную роль: пшеница остается пшеницей в любом виде, будь
то сложные или простые углеводы, с содержанием клетчатки или без – в любом случае она
приводит к повышению уровня сахара в крови. У здоровых стройных добровольцев два
кусочка цельнозернового хлеба увеличивали уровень сахара в крови на 30 мг/дл (с 93 до
123 мг/дл), что нисколько не отличается от аналогичного показателя для белого хлеба. У
людей с диабетом и белый, и цельнозерновой пшеничный хлеб увеличивали концентрацию
глюкозы в крови на 70–120 мг/дл по сравнению с начальным уровнем.
[/SPOILER]
[SPOILER]
Амилоза является самым распространенным видом резистентного крахмала и состав-
ляет от 40 до 70 % относительного веса некоторых гибридных сортов пшеницы. Таким обра-
зом, продукты на основе пшеницы способствуют увеличению уровня сахара в крови в зна-
чительно большей степени, чем любая другая богатая углеводами пища, начиная от соевых
бобов и заканчивая шоколадными батончиками. Этот факт играет огромную роль для людей,
страдающих от избыточного веса, так как глюкоза неизбежно сопровождается выделением
инсулина – гормона, который позволяет глюкозе попадать в клетки организма, где она пре-
вращается в жировые запасы. Чем выше уровень глюкозы после употребления пищи, тем
выше концентрация инсулина и тем больше жира откладывается. Именно поэтому, скажем,
омлет из трех яиц, который не способствует увеличению содержания глюкозы в крови, не
приводит к отложению телесного жира, в то время как два кусочка цельнозернового пше-
ничного хлеба повышают уровень глюкозы настолько, что начинается активное выделение
инсулина и отложение жира, особенно в брюшной области.
Однако это еще не все. После двухчасового всплеска уровня глюкозы, вызванного
содержащимся в съеденной пшенице амилопектином-А и ростом уровня инсулина, следует
неминуемый их спад. Возникают перепады аппетита – от сытости к голоду с интервалом в
несколько часов в течение всего дня. Через каждые два часа вы испытываете приступ голода,
вместе с которым приходят усталость, затуманенность сознания и дрожь – и все это из-за
резкой гипогликемии.
Если процесс увеличения уровня сахара в крови активировать регулярно или в течение
продолжительного периода времени, это приведет к дополнительным отложениям телесного
жира. Последствия этой глюкозно-инсулиново-жировой атаки наиболее заметны в брюшной
области – речь идет, разумеется, о том самом «пшеничном животе». Чем он больше, тем хуже
организм реагирует на инсулин, так как лишний жир связан с пониженной сопротивляемо-
стью организма инсулину, в связи с чем его требуется все больше и больше – именно так
и развивается диабет. Более того, чем больше «пшеничный живот» у мужчин, тем больше
эстрогена производит жировая ткань, а как следствие – растет грудь. Чем больше живот, тем
сильнее воспалительная реакция организма и связанные с ней заболевания – диабет и рак.
[/SPOILER]
[SPOILER]Глютен является накопительным белком злаковых растений, в котором образуются
запасы углерода и азота, необходимые для формирования новых всходов. Процесс поднятия
теста, происходящий при взаимодействии пшеницы с дрожжами, был бы попросту невозмо-
жен без участия глютена, поэтому является уникальной чертой исключительно пшеничной
муки.
Сам термин «глютен» охватывает собой два основных белковых семейства – глиадины
и глютенины. У глиадинов, белковой группы, которая наиболее сильно способствует вклю-
чению иммунной реакции при болезни целиакии, есть три подгруппы: альфа/бета-глиадины,
гамма-глиадины и омега-глиадины. Подобно амилопектину, глиадины представляют собой
крупные повторяющиеся структуры – полимеры, состоящие из более мелких и простых эле-
ментов. Прочность теста обусловлена крупными полимерами глютенинами и является гене-
тически запрограммированной характеристикой, целенаправленно выведенной растениево-
дами.
Глютен, содержащийся в одном сорте пшеницы, может сильно отличаться по своей
структуре от глютена, присутствующего в другой ее разновидности. Так, глютен в пше-
нице-однозернянке (полбе) не похож на глютен в пшенице-двузернянке, содержащиеся в
которой белки глютена, в свою очередь, кардинально отличаются от тех, что входят в состав
Triticum aestivum. Так как полба со своими четырнадцатью хромосомами, содержащая так
называемый А-геном (набор генов), обладает самым коротким хромосомным рядом, она
отличается наиболее низким количеством возможных вариаций глютена. Этих вариаций зна-
чительно больше у пшеницы-двузернянки с двадцатью восемью хромосомами, так как к
изначальному геному А добавлен геном В. Как можно догадаться, наибольшее разнообразие
видов глютена наблюдается у Triticum aestivum с сорока двумя хромосомами и геномами
А, В и D, причем это разнообразие она получила еще до того, как люди начали эксперимен-
тировать с ее дальнейшим скрещиванием. В ходе различных экспериментов по скрещива-
нию за последние пятьдесят лет появилось огромное количество дополнительных измене-
ний в генах Triticum aestivum, отвечающих за кодировку глютена, причем большинство из
этих изменений приходилось именно на целенаправленную модификацию генома D, кото-
рый отвечает за придание муке выгодных для выпечки свойств и эстетических характери-
стик. А ведь именно гены из D-генома чаще всего указываются источником видов глютена,
приводящих к развитию болезни целиакия.
Таким образом, именно D-геном современной Triticum aestivum, на котором были по
большей части сфокусированы всевозможные генетические опыты ученых-агрономов, и
накопил в себе значительные изменения, отвечающие на характеристики глютена, предопре-
деляемые на генетическом уровне. Вероятно, он также стал причиной всех негативных для
человеческого здоровья последствий, связанных с употреблением пшеницы в пищу.[/SPOILER]
[SPOILER]Глютен – это не единственная потенциальная проблема, которую таит в себе пшенич-
ная мука. Оставшиеся 20 % белков пшеницы приходятся на всевозможные неглютеновые
белки, в том числе альбумины, проламины и глобулины, каждый из которых также различа-
ется от вида к виду. В общей сложности существует более тысячи различных белков, кото-
рые обеспечивают растения разнообразными характеристиками, среди которых защита от
патогенов, устойчивость к засухе, эффективная репродуктивная функция и т. д. Тут и агглю-
тинин, и пероксидаза, и альфа-амилаза, и серпин, и ацил-CoA-оксидаза, и это не говоря о
пяти различных формах глицеральдегида-3-фосфатдегидрогеназы. Также не стоит забывать
и про бета-пуротионин, пуроиндолин A и B и синтазы крахмала. Итак, пшеница – это не
только глютен, и об этом следует помнить.
Однако, несмотря на все это разнообразие, производители продуктов питания также
стали использовать различные ферменты плесневых грибов, такие как целлюлаза, глюко-
амилаза, ксиланаза и бета-ксилозидаза для того, чтобы тесто было более сдобным, а выпечка
– более вкусной. Многие пекари также добавляют в тесто соевую муку, чтобы оно лучше
перемешивалось и было более белым, тем самым внося в наш рацион еще целый ряд новых
белков и ферментов.
При болезни целиакии – кишечном заболевании, которое связано с пшеницей (хотя
чаще всего люди и не подозревают о том, что страдают от нее), – белки глютена, в первую
очередь альфа-глиадин, вызывают иммунную реакцию, которая приводит к воспалению тон-
кого кишечника, вызывая невыносимые желудочные колики и диарею. Лечение может быть
только одно: необходимо полностью отказаться от любых продуктов, содержащих глютен.
Помимо целиакии существуют и другие аллергические или анафилактические (силь-
ная реакция, приводящая к шоку) реакции к неглютеновым белкам, в том числе альфа-
амилазе, тиредоксину и глицеральдегида-3-фосфатдегидрогеназы, а также десяткам других.
Воздействие этих белков на чувствительных к ним людей может вызвать астму, сыпь (ато-
пический дерматит и крапивница), а также весьма опасное расстройство под названием ана-
филаксия (ее возникновение спровоцировано физической нагрузкой – сыпь, астма или ана-
филактический шок возникают во время поднятия тяжестей или любой другой нагрузки).
Чаще всего это заболевание связано именно с пшеницей (хотя порой подобную аллергиче-
скую реакцию могут вызвать и морские моллюски), а вызывается оно различными омега-
глиадинами и глютенинами.
Пшеница – это сложнейший набор уникальных по своему биохимическому составу
компонентов, которые могут сильно отличаться в соответствии со своим генетическим
кодом. Одного взгляда на аппетитную булочку с маком будет недостаточно для того, чтобы
разглядеть содержащееся в ней невероятное многообразие глиадинов, глютеновых и неглю-
теновых белков и, конечно, амилопектина-А, из-за которого уровень сахара у вас в крови
моментально взлетит до небывалых высот.[/SPOILER]
Пшеничные экзорфины
Непреодолимая зависимость
[SPOILER]Зависимость. Ломка. Мания. Галлюцинации. Все это вызывают привычные нам про-
дукты питания, которые можно найти на каждой кухне, в любом магазине и кафе. Это про-
дукты, содержащие пшеницу. Почему я считаю, что именно она действует на наш мозг
подобно опиатам? А как бы вы объяснили, почему многим людям невероятно трудно исклю-
чить пшеницу из своего рациона? Дело не в нехватке силы воли, беспокойстве или наруше-
нии сложившихся годами привычек.
В то время как вы сознательно употребляете кофе и алкоголь с целью добиться вполне
конкретного эффекта, пшеницу люди едят для «питания» своего организма, а не с целью
поразвлечься. Вы можете даже и не догадываться о том, что она представляет собой на самом
деле, что происходит с вашим мозгом.
Люди, отказавшиеся от пшеницы, как правило, рассказывают о том, что у них улуч-
шается самочувствие, реже происходят перепады настроения, им становится проще сфоку-
сироваться на повседневных задачах, они лучше спят, и все эти положительные перемены
происходят уже через несколько дней или недель! Тем не менее не стоит забывать и про
эффект «плацебо»: люди порой просто внушают себе, что чувствуют себя лучше. Как бы то
ни было, я крайне впечатлен тем, насколько подобные наблюдения сходятся у большинства
людей – они замечают практически один и тот же эффект. Я лично испытал все эти эффекты
и наблюдал их у тысяч различных людей.
Очень просто недооценить психологическую притягательность пшеницы. В конце кон-
цов, насколько опасной может быть безобидная на вид булочка?[/SPOILER]
[SPOILER]В. Дэвис. «Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг»
33
«Хлеб – мой наркотик!»
Пшеница – это Хайт-Эшбери
(район в центральной части г. Сан-Франциско, ставший
известным в 60-е гг. как место сборищ хиппи и центр наркокультуры)
продуктов питания
с беспрецедентным потенциалом производить совершенно уникальный эффект на мозг и
нервную систему в целом. Нет никакого сомнения: у некоторых людей пшеница вызывает
самое что ни на есть привыкание, а у кого-то эта зависимость доходит и вовсе до помеша-
тельства.
Некоторые люди с зависимостью от пшеницы прекрасно осознают наличие проблемы
или называют ее пристрастием к конкретным продуктам – например, пицце или макаронам.
Меня до сих пор пробирает дрожь, когда симпатичная домохозяйка средних лет признается
мне: «Хлеб – это моя наркота. Я просто не могу никак от него отказаться!»
Любовь к пшенице может выражаться в постоянном выборе конкретных блюд и про-
дуктов. Она влияет на количество потребляемых вами калорий, время принятия пищи и
перекусов. Пшеница определяет ваше настроение и поведение. Многие из моих пациентов,
которым я предлагал отказаться от употребления продуктов на основе пшеницы, рассказы-
вали о том, что мечтали о булочках и сухариках на протяжении целых недель. «Я думаю
только о хлебе. Он даже снится мне!» – рассказывают они. Полностью отказаться от пше-
ницы удается немногим, и часто – не с первого раза.
У любой зависимости имеется обратная сторона. Когда люди решают раз и навсегда
порвать с содержащими пшеницу продуктами питания, 30 % из них испытывают ощущения,
которые иначе как ломкой и назвать нельзя.
Я лично был свидетелем того, как сотни людей жаловались на сильнейшую усталость,
затуманенность сознания, раздражительность, неспособность учиться или работать, даже
депрессию в течение нескольких дней или недель после отказа от пшеницы. Полное избав-
ление от неприятных симптомов достигалось за счет булочки или кекса (или, к прискор-
бию, скорее четырех булочек, двух кексов, большой упаковки сухариков, двух пирожных и
горстки брауни, за которыми следовали на следующее утро угрызения совести). Это насто-
ящий порочный круг.
Люди, которые не испытывали ничего подобного, относятся к подобному явлению
весьма скептически, считая весьма неправдоподобным тот факт, что какая-то пшеница
может действовать на нервную систему подобно никотину или кокаину.
Существуют весьма правдоподобное научное объяснение как зависимости, так и
ломки при отказе от пшеницы.[/SPOILER]
[SPOILER]Доктор Дохан решил провести свое масштабное исследование после того, как заметил,
что во время Второй мировой войны, когда из-за сокращения запасов продовольствия хлеб
оказывался недоступен, мужчинам и женщинам из Финляндии, Норвегии, Швеции, Канады
и США госпитализация из-за шизофрении требовалась значительно реже, а затем, по окон-
чании войны, это число вновь значительно выросло – как раз когда потребление хлеба вер-
нулось в норму.
Доктор Дохан наблюдал похожую закономерность и среди жителей Новой Гвинеи,
занимавшихся охотой и собирательством и живших в условиях каменного века. До того как
они столкнулись с культурным влиянием Запада, шизофрения была для них практически
неведома и встречалась только у 2 человек из 65 000. После того как западный рацион пита-
ния просочился в Новую Гвинею, когда они стали выращивать пшеницу и готовить выпечку,
пить ячменное пиво и есть кукурузу, количество случаев шизофрении, согласно наблюде-
ниям доктора Дохана, увеличилось в шестьдесят пять раз. Он решил выяснить, существует
ли причинно-следственная связь между употреблением пшеницы и шизофренией.
В середине шестидесятых во время работы в администрации госпиталя для ветеранов
в Филадельфии доктор Дохан вместе с коллегами решили полностью исключить продукты
питания на основе пшеницы из рациона питания столовой без ведома или согласия со сто-
роны пациентов. (Это была эпоха, в которую информирование пациентов еще не было обя-
зательным условием проведения медицинских исследований, она предшествовала оглаше-
нию знаменитого неоднозначного исследования сифилиса Таскиги, которое вызвало бурю
общественного негодования и, в конечном счете, привело к принятию закона, в обязательном
порядке требовавшего полного информирования всех участников любого медицинского экс-
перимента.) Спустя четыре недели было отмечено значительное улучшение состояния боль-
ных: сократилось количество случаев слуховых галлюцинаций, реже давали о себе знать
навязчивые идеи, пациенты стали в значительно меньшей степени отчуждаться от реально-
сти. После этого врачи вновь вернули в рацион питания больных пшеницу, в результате чего
возвращались галлюцинации, мании и социальная отчужденность. Стоило снова исключить
пшеницу, как пациентам становилось лучше, вернуть ее опять – и неприятные симптомы
снова давали о себе знать.
Эксперимент в Филадельфии был повторен учеными-медиками из Университета Шеф-
филда в Англии, и были получены практически идентичные результаты. С тех пор неодно-
кратно сообщалось о случаях полного выздоровления больных шизофренией. Примечателен
описанный врачами из Университета Дюка пример семидесятилетней больной шизофре-
нией женщины, страдавшей от навязчивых идей и галлюцинаций, а также неоднократно
предпринимавшей попытки суицида на протяжении пятидесяти трех лет. Она полностью
избавилась от психозов и суицидальных наклонностей спустя восемь дней полного отказа
от пшеницы!
Вы скажете, что считать пшеницу причиной шизофрении – странно, однако наблюде-
ния доктора Дохана и других ученых прямо говорят о том, что этот злак способствует замет-
ному обострению основных симптомов заболевания.[/SPOILER]
[SPOILER]Доктор Кристина Зиудру вместе с коллегами из НИЗ подвергла глютен – основной
белок пшеницы – процессу, имитирующему работу пищеварительного тракта, чтобы понять,
что именно происходит после того, как мы съедаем хлеб или любой другой содержащий
пшеницу продукт питания. Под воздействием пепсина (желудочного фермента) и хлористо-
водородной кислоты (желудочный сок) глютен разложили на набор полипептидов. После
этого были выделены основные пептиды, которые вводили лабораторным мышам. Оказа-
лось, что они обладают своеобразным свойством – свободно проникают через сосудистый
барьер, отделяющий ткани мозга от кровеносной системы. Этот барьер существует не про-
сто так: мозг невероятно чувствителен к целому ряду веществ, которые могут попасть в
кровь, а некоторые из них способны привести к малоприятным последствиям в случае попа-
дания в мозжечок, гиппокамп, кору головного мозга или другие отделы мозга. Оказавшись
внутри головного мозга, содержащиеся в пшенице полипептиды связываются с морфино-
выми рецепторами мозга – теми же самыми рецепторами, с которыми взаимодействуют опи-
аты.
Зиудру вместе со своими коллегами назвала эти полипептиды экзорфинами – сокра-
щенно от экзогенных (из внешнего источника) морфиноподобных соединений, чтобы отли-
чать их от эндорфинов (из внутреннего источника) – морфиноподобных соединений, кото-
рые вырабатываются, например, во время так называемой «эйфории бегуна». Они также
назвали основные полипептиды, проникающие через сосудистый барьер мозга, глютеомор-
финами – морфиноподобными соединениями на основе глютена. Исследователи сделали
предположение, что экзорфины могут быть активными веществами, получаемыми из пше-
ницы, которые и несут ответственность за обострение симптомов шизофрении, наблюдае-
мое во время исследования в госпитале для ветеранов Филадельфии и других эксперимен-
тах.
Еще более красноречивым является тот факт, что воздействие полученных из глютена
полипептидов блокируется при назначении пациенту лекарства под названием налоксон.
Давайте представим, что вы обычный героиновый наркоман из трущоб. Во время про-
валившейся сделки по покупке наркоты вас ранили ножом, после чего в спешке доставили в
ближайший травмпункт. Так как вы под кайфом, при попытке медиков оказать вам первую
помощь начинаете сопротивляться. Тогда вам делают укол лекарства под названием налок-
сон, после чего эффект наркотической эйфории внезапно проходит. Налоксон мгновенно
прекращает воздействие героина, а также других опиатов, таких как морфий или оксикодон,
на организм.
У лабораторных животных при введении налоксона прекращался процесс связывания
пшеничных экзорфинов с морфиновыми рецепторами клеток головного мозга. То же самое
лекарство, которое отключает героин в организме наркоманов, блокирует воздействие на
мозг пшеничных экзорфинов.
..............
Вот как действует пшеница на ваш мозг: в ходе процесса пищеварения выделяются
морфиноподобные соединения, которые связываются с опиатными рецепторами головного
мозга. В результате возникает что-то вроде легкой эйфории. Когда этот эффект оказывается
заблокирован или человек не потребляет выделяющие экзорфины продукты питания, мно-
гие из нас начинают испытывать довольно-таки неприятную ломку.
Что происходит, когда здоровым людям дают лекарства, блокирующие действие опи-
атов? В ходе исследования, проведенного в Психиатрическом институте при Университете
Южной Каролины, пациенты, употреблявшие в пищу пшеницу, съедали на 33 % меньше
калорий во время обеда и на 23 % меньше калорий во время ужина (суммарное уменьшение
за оба приема пищи составляло порядка 400 калорий), если им при этом давали налоксон,
по сравнению с участниками, которым подсовывали «пустышку». В Университете штата
Мичиган любителям покушать давали неограниченный доступ в комнату, наполненную про-
дуктами питания, на целый час. При использовании налоксона добровольцы съедали в сред-
нем на 28 % меньше пшеничных крекеров, хлебных палочек и крендельков.
Другими словами, стоит заблокировать поощрение в виде эйфории от употребления
пшеницы, как количество съеденных калорий начинает идти на спад, так как пшеница пере-
стает способствовать появлению приятных ощущений, которые стимулируют постоянное
употребление продуктов на ее основе.
[/SPOILER]
]]>
]]>
...
.